0531-88275995 86-531-82316900 2851359802@qq.com

不同原料的植物蛋白都有哪些特點?

發布時間:2021年03月04日

  在植物類食品行業中,植物肉產品是一顆冉冉升起的新星。健康、環保等因素推動植物肉市場蓬勃發展。疫情爆發直接催化植物肉行業的快速發展,肯德基、星巴克、喜茶等先后都推出了自己的植物肉產品。

  據了解,植物肉的基本生產過程是利用大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等為主要原料,通過擠壓等物理加工方式,制造出類似真實肉纖維的拉絲蛋白,再經復水、斬拌、調味、成型等工藝制成重組肉。杜邦的李永敬博士在最近接受媒體采訪時也表示“擠壓技術的目的就是仿制肉的纖維狀口感,這個過程聽起來容易,但做起來難,需要很多的經驗。而且,除了技術本身之外,你的供應條件、原料都可能對產品質量和口感產生比較大的影響?!蹦敲床煌脑隙加心男﹥瀯莺土觿菽?,就讓我們簡單來了解一下…

  大豆蛋白

  優勢:成本低廉,常見易獲得;完全蛋白質(含人體必需的8種氨基酸);拉絲蛋白更有彈性,凝膠乳化性強。

  劣勢:豆腥味需要改良;含植物雌激素,是潛在過敏原。

  豌豆蛋白

  優勢:低致敏,無植物雌激素。

  劣勢:口味需要改良;成本高于大豆,產能普遍低于大豆;組織蛋白無絲感;尤其適用于乳化肉糜類和粗絞類肉制品的加工。

  小麥蛋白

  優勢:成本相對低廉,易于獲得。

  劣勢:麥麩是潛在過敏原。

  真諾植物肉/組織蛋白生產線介紹

  該生產線以脫脂豆粕、小麥蛋白為主要原料,經攪拌、擠壓剪切,形成成片纖維組織。其產品蛋白含量高,具有肉的狀態和口感,有吸油、吸水、吸味的特點。不含膽固醇和動物脂肪??捎糜谌庵破?、快餐食品、速凍食品,也可制成各種素肉休閑食品和素食菜肴等,應用廣泛。

  設備配置

  配料→混合→調質→擠壓→成型→破碎→篩選→干燥→冷卻→包裝。

  樣品圖片

0c7305de59.jpg

  真諾擁有完整的食品雙螺桿擠壓技術工程示范中心,可為廣大用戶提供食品的生產裝備、工藝、配方研發和應用的多功能科研示范平臺,能充分起到產、學、研一體化的橋梁作用,盡量降低客戶的投資風險,推動擠壓技術在谷物食品加工中的應用,真正為客戶創造價值。


推薦產品
Recommended products
推薦新聞
Recommended news
在線留言
Online Message
您可以在下面表格填寫您的需求信息,我們的技術與銷售人員會盡快與您取得聯系。為保證能及時處理您的信息,請務必準確填寫您的聯系電話!
姓名:
電話:
地址:
郵箱:
留言:
高清av