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新風口的“植物肉”,你是否Get到?

發布時間:2020年09月04日

         要說2020年在我們食品機械行業圈內流行什么?那除了即食米就是植物蛋白肉!這是一個推崇健康素食的時代!植物基人造肉應市成為新的風口產品!

    就在今年的5月份,國內肉制品品牌金鑼推出新型植物肉產品"素肉派"系列!

    所謂植物肉又稱蛋白素肉或人造肉就是運用現代食品科技,從各類植物中(如花生蛋白粉、大豆、小麥蛋白等)提取植物蛋白,通過加熱、擠壓、膨化等工藝將其制作成具備與真實動物肉外形、口感、口味相似的"植物肉",而這一方案已經相對成熟,并開始在全球范圍內迅速推廣開來。

    植物蛋白肉分類以及應用范圍很廣泛,我們真諾公司在機械行業的角度來分為:組織蛋白、拉絲蛋白和高濕蛋白!站在應用客戶的角度,植物肉可用于素餃子餡、素漢堡、素牛排、火鍋丸子、火腿腸等各種你可能想不到的素肉制品!

7.jpg

    接近真肉口感的植物蛋白素肉是對加工工藝和設備要求都很高的,真諾蛋白素肉生產線中的擠壓主機一直在不斷創新升級!蛋白原料在擠壓機內收到剪切力和摩擦力的作用,其內部相鄰的線性蛋白分子相互吸引并趨于結合!當物料被擠壓經過模具時,較高的剪切力和定向流動的作用,促使蛋白質分子呈線狀化、纖維化、直線排列,這樣經過擠壓出來的蛋白質就形成了具有一定纖維且多孔結構的拉絲蛋白,蛋白含量越高,纖維感越強。具體根據產量可推薦不同的擠壓機型號!我們有專業的工程師可為您量身定制解決方案!

組織蛋白生產線.jpg

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